昔ながらのたくあん

わたしの‘たくあんづくり’も３年目になりました。すっかり自分のものになっています。
１２月２日に糠漬けしたたくあん大根ですが、１ヶ月を過ぎて食べごろをむかえましたよ。

昔ながらのたくあん漬けレシピ

たくあん用の干し大根：14本
伯方の塩：大根の重さの４％
米糠：１升
漬け物樽：20号
漬け物石：大根の重さの３倍（水があがったら軽くします）
（※柿皮、唐辛子、サフランなどをいれてもおいしくできます。入れ過ぎは腐りやカビの原因になりやすいので注意します）

たくあん樽：空気が入らないように、室温が上がり過ぎないように注意します。

　　

ぬか漬けたくあん：上から順に取り出します。かき混ぜてはいけません。

　　

おいしくできましたよ！保存料・着色料不使用のシンプルたくあんです。
陽気が温かくなってくると酸味が出て来ます。